Rapport: Ultraprosessert-indeksen for Norge 2026
Vi har analysert 48.000 norske matvarer per 2026, og sett på hvor stor andel som kan regnes som ultraprosessert mat. Hovedfunnet er at 55 % av norske matvarer er ultraprosessert, og at aromastoffer er den vanligste indikatoren.
Tormund Gerhardsen
Gründer og utvikler av Trygg Mat-appen
55 % av norske matvarer er ultraprosessert
Ved å analyserer ingredienslisten opp mot NOVA-klassifiseringen, har vi funnet at 55 % av matvarer du finner i norske matbutikker kan regnes som ultraprosessert mat.
NOVA deler matvarer opp i 4 grupper:
- Uprosessert og minimalt prosessert mat
- Prosesserte kulinariske ingredienser
- Prosessert mat
- Ultraprosessert mat
Og det er NOVA gruppe 4, ultraprosessert mat, vi har sett etter. Gruppe 1-3 regnes som renvare, altså ikke ultraprosessert.
Metode
For å bli klassifisert som ultraprosessert, må ingredienslisten inneholde minst én indikator for ultraprosessert mat definert i NOVA. Dette er ingredienser du ikke eller sjeldent finner på et vanlig kjøkken. For eksempel tilsetninger som aromastoffer, fargestoffer, emulgatorer, søtstoffer og konsistensmidler.
Les mer: Hva er ultraprosessert mat? En grunding gjennomgang
MEST ULTRAPROSESSERT: Av totalt 47.945 matvarer undersøkt, var 26.359 (55 %) ultraprosessert og 21.586 (45 %) renvare.
Aromastoffer er den vanligste indikatoren
Den indikatoren som gjør flest matvarer ultraprosessert, er aromastoffer. Dette står på ingredienslisten enten som «aroma» eller «naturlig aroma» på 56 % av alle ultraprosesserte produkter.
Problemet med aroma er ikke nødvendigvis stoffene i seg selv, som regnes som helt trygge og kun brukes i små mengder. Men det tar plassen til de hele råvarene, og er dermed råvarefortrengende. Det muliggjør altså at produsenten kan bruke mindre hele råvarer og mer fyllstoff.
Et eksempel er forskjellen på disse to ketchupene. Den ene er ultraprosessert, mens den andre er renvare (altså ikke ultraprosessert).
Tomatketchup 530g Idun
Ingredienser: Tomatpuré 80%, sukker, eddik, salt, krydderekstrakt
Tomatketchup 530g Idun er Renvare (ikke ultraprosessert).
Vanlig Idun tomatketchup inneholder 80% tomatpuré og er renvare.
Ketchup 1kg First Price
Ingredienser: Vann, tomatpuré 18 %, sukker, modifisert stivelse, eddik, salt, konserveringsmiddel (e202, e211), aroma.
Ketchup 1kg First Price er Ultraprosessert.
Ketchup fra First Price har derimot vann som hovedingrediens og kun 18% tomatpuré.
Hvordan smaker det da ikke utvannet og er tyntflytende? Fordi de har tilsatt modifisert stivelse som immiterer konsistensen til tomatpuré, og kunstige aromastoffer som gjør at det likevel smaker som ketchup.
AROMASTOFFER: Den mest vanlige indikatoren for ultraprosessert mat er aromastoffer, som du finner i 56 % av all ultraprosessert mat.
På andre og tredjeplass blant de mest vanlige indikatorene på ultraprosessert mat, finner vi sukkeralternativer som dekstrose/glukose og fruktose/glukosesirup. Dette er ulike varianter av enkle sukkerarter som er kraftig industrielt prosessert, med tanke på å gi produktene spesielle egenskaper og konsistens.
En kategori mye brukte tilsetningsstoffer er emulgatorer, hvor de vanligste er lecitin (E322), mono og diglyserider av fettsyrer (E471) og disfosfater (E450). Emulgatorer gjør det mulig å blande fett og vann, som ellers ville skilt seg.
Andre konsistensmidler som guarkjernemel (E412), modifisert stivelse (E1410) og xantangummi (E415) brukes også mye i ultraprosessert mat.
23 % har bare én indikator
Kritikerne av NOVA-klassifiseringen peker på at det kun er én indikator som skal til for å gjøre en matvare ultraprosessert. NOVA ser også kun på disse indikatorene for prosesseringen i ingredienslisten, og ser ikke direkte på næringsinnhold.
Mange matvarer faller da inn under begrepet ultraprosessert mat, kun fordi det for eksempel er tilsatt et fargestoff.
Samtidig kan det argumenteres for at slike tilsetninger er helt unødvendig, da de ikke tilfører noe annet enn å pynte på utseende til produktet. Såkalt «matsminke».
Ekte Revet Ost 4 Oster 250g Tine
Ingredienser: Pasteurisert melk, syrekulturer, salt, potetmel, mikrobiell løpe, modningskultur og fargestoff (karotener)blandingen inneholder jarlsberg®, norsk mozzarella, østavind® og norsk cheddar
Ekte Revet Ost 4 Oster 250g Tine er Ultraprosessert.
ÉN INDIKATOR ER NOK: 23 % av matvarene vi fant som var ultraprosessert, hadde bare én indikator.
Fordeling i kategorier
Ikke helt overraskende, forekommer det mest ultraprosessert mat i kategorier som dessert og iskrem (88 %), snacks og godteri (86 %), og bakeri (83 %). Her er det mye industrielle produkter med lange ingredienslister og mange tilsetninger. Men også i kategoriene pålegg og frokost (67 %), og middag (61 %), er det over gjennomsnittet mange ultraprosessert produkter.
DESSERT OG ISKREM PÅ TOPP: Kanskje ikke overraskende, er det flest ultraprosesserte produkter i kategorien dessert og iskrem.
Detaljer om uttak, metode og kilder
Uttak av produktdata fra Trygg Mat sin database ble gjort 24. april 2026, med totalt 47.945 norske matvarer. Hovedkilden er vetduat.no fra Tradesolution, i tillegg til andre mindre kilder gjennom Kassalapp. Vi leser også av produktdata fra bilder innsendt av brukere av Trygg Mat-appen. Her brukes AI til avlesing av data, med menneskelig kvalitetskontroll.
Analyse av ingredienslister for å klassifisere ultraprosessert mat gjøres med egne algoritmer, delvis AI-assistert, basert på NOVA-klassifiseringen. Les mer detaljert om hva vi regner som ultraprosessert her: Hva er ultraprosessert mat? En grundig gjennomgang
Du må gjerne bruke våre data og referere til denne rapporten, så lenge vi krediteres og lenkes til. Vi kan også levere mer utfyllende data og statistikk på forespørsel. Les mer på vår side om presse og samarbeid.