Hva lecitin (E322) er og liste med matvarer

Lecitin (E322): Hva er det og er det farlig?

Leicitin er et fellesnavn for blandinger av fosfolipider. Som tilsetningsstoff brukes E322 først og fremst som emulgator: det hjelper fett, vann og faste partikler til å lage en jevn blanding. Stoffet finnes blant annet i sjokolade, bakevarer, margarin, sauser, pulverprodukter og morsmelkerstatning. For de fleste er ikke E322 en grunn til å velge bort et produkt, men personer med soya- eller egg-allergi må kontrollere råvaren.

I 2017 gjorde EFSA en vurdering av at det ikke var behov for en øvre akseptabel daglig inntaksgrense, og de fant ingen sikkerhetsbekymring ved rapporterte bruksområder og nivåer.

Hva er lecitin?

E322 er ikke knyttet til et bestemt molekyl. Det består av fosfolipider og varierende mengder av fettstoffer. Lecitin kan fremstilles fra animalske eller vegetabilske matvarer, som for eksempel soya, solsikke, raps eller egg. EU-definisjonen omfatter også hydrolysert lecitin. Havrelecitin (E322a) er derimot et eget tilsetningsstoff og må ikke forveksles med E322.

Hvorfor brukes E322?

Fosfolipidene er byygget opp ved at de har en del som trives i vann og en del som trives i fett. De kan derfor legge seg i grenseflaten mellom vann- og fett-fasene. I sjokolade kan lecitin påvirke flyteegenskapene. I sauser og fettemulsjoner bidrar det til jevnere fordeling, og i pulverprodukter kan det forbedre fukting og dispergering. Virkningen av leticin varierer med råvarene, type lecitin, mengde og helhetsproduktet.

Gjør lecitin maten ultraprosessert?

I NOVA-systemet er emulgatorer en typisk markør for ultraprosesserte resepter. E322 kan derfor bidra til en UPF-klassifisering, men klassifiseringen gjelder produktet som helhet. Den sier ikke i seg selv at lecitin er toksikologisk problematisk.

Hva bør du gjøre?

Se på hele produktet, inkludert næringsinnhold og øvrige ingredienser for å gjøre en vurdering. Har du soya- eller eggallergi, se etter formuleringer som «soyalecitin», «egglecitin» eller «E322 (fra soya)»

Referanser: EFSA (2017): Re-evaluation of lecithins (E 322) as a food additive, EFSA (2020): Opinion on the re-evaluation of lecithins (E 322) in foods for infants below 16 weeks of age, Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives, Mattilsynet, Ultra-processed foods: what they are and how to identify them