Hva fruktose/glukosesirup er og liste med matvarer

Fruktose-/glukosesirup: Hva er det?

Fruktose og glukose er enkle sukkerarter som kan brukes hver for seg eller inngå i siruper med ulike blandingsforhold. De tilfører sødme, men påvirker også blant annet konsistens, fuktighet og bruningsgrad. Det viktigste for forbrukeren er ikke hvilket av navnene som står på pakken alene, men hvor mye sukker produktet inneholder og hvor ofte det brukes. Sukkerartene tas opp og omsettes forskjellig i kroppen. Fruktose finnes naturlig i frukt, bær og honning, men brukes i matproduksjon hovedsakelig i sirupsblandinger med begge stoffene.

Hva omfatter navnet?

Glukose og fruktose finnes naturlig i mat, men kan også tilsettes som rene sukkerarter. Glukosesirup lages fra stivelse eller inulin og kan inneholde glukose, maltose og lengre sukkerkjeder. Noen siruper inneholder også fruktose. Når en glukosesirup har mer enn 5 prosent fruktose av tørrstoffet, skal den i EU/EØS hete glukose-fruktosesirup dersom glukose dominerer, og fruktose-glukosesirup dersom fruktose dominerer. Navnet forteller ikke det nøyaktige blandingsforholdet eller hvilken plante råvaren kommer fra.

Hvor og hvorfor for brukes fruktose-/glukosesirup?

Glukose-fruktosesirup lages ved å bryte ned stivelse fra mais eller hvete til glukose, som deretter delvis omdannes til fruktose. Ingrediensene finnes blant annet i søte drikker, godteri, kjeks, kaker, frokostprodukter, sauser, desserter og iskrem. Fruktose gir mer sødme enn glukose, mens glukosesirup ofte brukes for å styre krystallisering og konsistens. Ulike blandinger kan også påvirke fuktighet, frysepunkt og farge under oppvarming.

Hva sier kostrådene om tilsatt sukker?

Norske råd er at tilsatt og fritt sukker bør være under 10 prosent av energiinntaket. Større mengder fruktose kan også gi luft, oppblåsthet eller løs mage hos noen.

I NOVA-systemet er isolert fruktose, dekstrose og høyfruktosesirup typiske UPF-markører. Sammenlign «hvorav sukkerarter» per 100 gram eller 100 milliliter for å vurdere matvaren. Ingrediensnavnet alene viser verken den totale sukkermengden eller hvor ernæringsmessig godt et produkt er.

Kilder: European Food Information Council, Council Directive 2001/111/EC, EFSA, Helsedirektoratet (2025), The effect of high-fructose corn syrup vs. sucrose on anthropometric and metabolic parameters: A systematic review and meta-analysis