Hva askorbinsyre (E300) er og liste med matvarer

Askorbinsyre (E300): Hva er det og er det farlig?

Askorbinsyre er vitamin C. Som tilsetningsstoff brukes E300 først og fremst som antioksidant: det bremser oksidasjon, kan motvirke misfarging og bidrar til å bevare kvalitet. I bakeri-produkter kan stoffet også brukes som melbehandlingsmiddel.

Hva er askorbinsyre?

Askorbinsyre er samme molekyl som vitamin C som finnes naturlig i blant annet frukt og grønnsaker. E300 viser til L-askorbinsyre i fri syreform, ikke saltene natriumaskorbat (E301) eller kalsiumaskorbat (E302). Når stoffet brukes for en teknologisk funksjon, kan det stå som for eksempel «antioksidant: askorbinsyre» eller «antioksidant: E300»

Hvor brukes E300?

E300 brukes blant annet i frukt- og grønnsaksprodukter, juice, syltetøy, mel og brød, samt enkelte kjøtt- og fiskeprodukter. Det kan beskytte farge og smak mot oksidasjon, redusere enzymatisk bruning og styrke glutennettverket til deigen i brødbaking (dette nivået brytes ned og er ikke inntakt i sluttproduktet). Tillatt bruk avhenger av produktkategorien. I mange kategorier gjelder quantum satis: at produsenten skal bruke den laveste mengden som er nødvendig for ønsket virkning, uten å villede forbrukeren

Er askorbinsyre farlig?

EFSA konkluderte i 2015 med at E300 - E302 ikke ga sikkerhetsbekymring ved rapporterte bruksområder og nivåer. Panelet fant ikke behov for en tallfestet ADI, altså en akseptabel daglig inntaksgrense. En fransk kohortstudie fra 2026 fant statistiske sammenhenger mellom høyere beregnet inntak av E300 som tilsetningsstoff og høyt blodtrykk og hjerte- og karsykdom. Studien var observasjonell og kan ikke vise årsak, og funnet er heller ikke uavhengig gjentatt. Resultatet endrer ikke myndighetenes sikkerhetsvurdering.

Gjør E300 maten ultraprosessert?

Nei. Askorbinsyre har ofte en konkret antioksidant- eller bakefunksjon og er ikke en typisk kosmetisk UPF-markør.

Hva bør du gjøre?

Vurder hele matvaren ved å se på ingrediensliste og fremstillingsmetode, ikke kun E300 isolert. Ønsker du vitamin C, se etter oppgitt vitamin C i næringsdeklarasjonen eller en dokumentert ernæringspåstand; E300 kan være tilsatt for teknisk funksjon uten at mengden fremgår.

Referanser: EFSA: Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbic acid (E 300), sodium ascorbate (E 301) and calcium ascorbate (E 302) as food additives, NutriNet-Santé studien, Food and Feed Information Portal: Ascorbic acid (E300), Mattilsynet: Veileder om tilsetningsstoffer i mat og drikke.