Natriumnitritt: Disse matvarene inneholder natriumnitritt (E250)

Natriumnitritt, ofte forenklet til nitritt, er et konserveringsmiddel som brukes i matindustrien. Det hemmer vekst av sykdomsfremkallende bakterier og bidrar til å bevare farge og smak.

Stoffet brukes hovedsakelig i bearbeidede kjøtt- og fiskeprodukter som pølser, bacon, spekemat og kjøttpålegg. Det gir produktene den rødrosa fargen og den karakteristiske kjøttsmaken.

Verdens helseorganisasjon (WHO) har pekt på at høyt inntak av prosessert kjøtt kan øke kreftrisikoen, delvis på grunn av natriumnitritt. 

I Europa er det strenge grenseverdier for å beskytte forbrukere, men bruken er fortsatt omdiskutert.

Natriumnitritt består av natrium og nitritt, som sammen danner et salt. Nitritt finnes også naturlig i små mengder i enkelte grønnsaker, mens natriumdelen gjør stoffet mer stabilt og lett å bruke i matproduksjon.

Natriumnitritt gjør ikke en matvare ultraprosessert, siden det primært brukes for matsikkerhet og konservering, ikke smak.

Kilder: Mattilsynet, Kolonihagen og WHO