Hva aroma er og liste med matvarer

Aroma i mat: Hva betyr aroma og naturlig aroma?

Aroma brukes for å gi eller endre lukt og smak i mat og drikke. Det brukes i små menger i svært mange produkter, blant annet i snacks, kjeks, yoghurt, ferdigretter, sauser, pålegg og drikker. Ordet på ingredienslisten er en samlebetegnelse, ikke navnet på ett stoff. Det forteller heller ikke alene hvordan aromaen er fremstilt eller hvilket næringsinnhold den har. Stoffene er vanligvis flyktige, ofte oljeløselige, og brukes ofte for å holde kostnadene nede i matproduksjon.

Hva er aroma, og hvordan fremstilles det?

En aroma kan bestå av ett aromastoff eller en blanding av flere forbindelser. Fremstillingen kan skje kjemisk, ved utvinning fra råvarer eller ved hjelp av enzymer og mikroorganismer. Aromaer har egne regler og ikke ett felles E-nummer. Betegnelsen «aroma» kan også brukes om naturlige aromaer.

Hva betyr naturlig aroma?

Naturlig aroma må oppfylle bestemte krav til opprinnelse og fremstilling. Kildene kan være planter, dyr eller mikroorganismer, og trenger ikke være råvaren smaken minner om.

Ved betegnelsen «naturlig jordbæraroma» skal minst 95 prosent av den aromagivende komponenten komme fra jordbær. Resten skal også være naturlig. Regelen gjelder ikke hele matvaren eller hele aromapreparatet med bærestoffer.

Tilfører aroma næring?

Aroma er ikke nødvendigvis kalorifritt. Preparatet kan inneholde bærestoffer som tilfører karbohydrater, fett eller andre næringsstoffer. Bidraget til maten avhenger derfor av sammensetningen og mengden som brukes.

Naturlig aroma har heller ikke automatisk samme næringsinnhold som råvaren den kommer fra. Jordbæraroma er for eksempel ikke dokumentasjon på at produktet tilføres vitaminer eller fiber som kommer fra jordbær.

Hva vet vi om sikkerheten?

Sikkerhetsvurderinger gjelder bestemte aromastoffer eller preparater og hvor mye man får i seg. Det finnes derfor ikke én sikkerhetskonklusjon som beskriver alle aromaer. Betegnelsen «Naturlig» er en opprinnelsesbetegnelse og ikke en garanti for lavere helserisiko.

Merkepliktige allergener skal oppgis også når de kommer fra en aroma eller et bærestoff.

Aroma og ultraprosessering

Både aroma og naturlig aroma regnes som markører for ultraprosessering i NOVA-systemet. Naturlige aromaforbindelser i en råvare er noe annet enn tilsatt aroma, og klassifiseringen beskriver bearbeidingen og formuleringen.

Kilder: Mattilsynet, Forordning (EF) nr. 1334/2008 om aromaer, Forordning (EU) nr. 1169/2011 om matinformasjon, EFSA: Scientific Guidance on the data required for the risk assessment of flavourings to be used in or on foods