Hva sitronsyre (E330) er og liste med matvarer

Sitronsyre (E330): Hva er det, og er det farlig?

Sitronsyre (E330) finnes naturlig i frukt, særlig sitrusfrukter. Sitrat inngår også i kroppens normale energiomsetning.

I mat gir E330 syrlig smak, regulerer surheten, kan hindre misfarging og støtte holdbarheten. Det er et godkjent tilsetningsstoff. Ved svært sure produkter er særlig hyppighet og kontakttid med tennene viktig.

Hvorfor brukes det?

Sitronsyren som brukes i matindustrien, kommer vanligvis ikke direkte fra sitroner. Den lages ved fermentering av sukker eller andre karbohydrater, før den skilles ut og renses.

E330 brukes for å:

• gi syrlig smak
• senke eller justere pH
• stabilisere smak og farge
• støtte holdbarheten

Det finnes ofte i brus, saft, sauser, godteri, syltetøy, bakevarer og ferdigmat. I ingredienslisten oppgis normalt funksjonsklassen, etterfulgt av «sitronsyre» eller «E330»
 

Er sitronsyre skadelig?

JECFA, ekspertkomiteen til FAO og WHO, har gitt sitronsyre ADI-vurderingen «not limited». Det betyr at komiteen ikke fant behov for en tallfestet daglig grense ved godkjent bruk.

Det betyr ikke fri bruk: E330 skal bare brukes der det er tillatt, og ikke i større mengde enn nødvendig

Sure produkter og tannhelse

Hyppig kontakt med sure produkter kan gi tannerosjon, ofte kalt syreskader. Risikoen påvirkes av pH, syremengde, mineralinnhold, brukshyppighet og kontakttid.

E330 i ingredienslisten forteller derfor ikke alene hvor surt produktet er. En matvare som spises til et måltid, kan ikke sammenlignes direkte med en sur drikk som smådrikkes gjennom dagen, eller godteri som blir liggende lenge i munnen. To produkter med E330 kan ha forskjellig surhet. 

Kan noen reagere på industrielt fremstilt sitronsyre?

Noen rapporterer symptomer de knytter til industrielt fremstilt sitronsyre. 

En publisert serie med fire pasienthistorier beskrev slike reaksjoner, men det var flere mangler ved studien som gjør at dokumentasjonen er begrenset. Studien viser derfor ikke at E330 var årsaken.

Kilder: Citric Acid: Properties, Microbial Production, and Applications in Industries, Effect of pH and titratable acidity on enamel and dentine erosion, Regulation (EC) No 1333/2008, WHO: Citric acid, Acidic beverages and foods associated with dental erosion and erosive tooth wear, Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions contributing to serious disease states: A series of four case reports.